方子是皮黑森林的,由于家中材料原因略有改动。不是为了发方子,只是记录一下。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 430克 |
蛋白 | 120克 |
白砂糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
牛奶 | 132克 |
主面团 | |
蛋白 | 17克 |
酵母 | 1.5克 |
黄油 | 30克 |
白糖 | 45克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
全蛋白100%中种奶香吐司的做法
中种材料用后油法揉好,冷藏发酵。20小时。
取出撕碎,把主面团材料全部加入揉至完全阶段。
发酵至两倍大,整形。进行二发。
放入模具至七分满,上火160度,下火170度,27分钟。