此中种免去冰箱过夜长时间冷藏发酵。当然咯,中种冷藏发酵,面包风味更佳。
用料
中种: | |
富泽高粉 | 250克 |
全脂牛奶 | 175克 |
普通酵母 | 3克 |
主面团: | |
糖 | 25克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 3克 |
全脂奶粉 | 10克 |
面包机100%中种全牛奶吐司的做法
冬天牛奶温热,先倒入面包桶。夏天,牛奶直接用冷藏冰牛奶。
加高粉
高粉上挖个洞,加入酵母
面包机开启揉面程序,揉15分钟,揉光面团即可
面包机开启发酵模式,上海室外12度,机器发酵约一个半小时,完成第一发。完成标准,手指在面团上戳个洞眼,洞眼不反弹。
面团撕成几块,往面包桶里加盐糖奶粉黄油。面包机开启揉面模式,15分钟,揉到完成阶段。检查延展性。面团展开为坚韧的薄膜。
取出面包桶的搅拌刀。松弛面团15分钟。夏天的面团温度升高,需要放冰箱冷藏降温。
面团用擀面杖擀长条,排气。卷起长条面团。
面团再入面包桶。第二次发酵。
发酵到如图所示的高度,到位立即开启烘焙程序。烤半小时。
烤完,立刻脱模。
晾凉,改刀。