想做北海道牛奶吐司,发现大家都是烤箱版本,只好自己动手算了一个面包机版本了。我的配方量是750g(小)
用料
中种 | |
牛奶 | 96克 |
酵母 | 1.8克 |
蛋白 | 21克 |
高筋面粉 | 300克 |
黄油 | 6克 |
糖 | 9克 |
奶油 | 84克 |
面团 | ———— |
蛋白 | 24克 |
酵母 | 1.2克 |
糖 | 40克 |
奶粉 | 18克 |
后放 | ———— |
盐 | 3.6克 |
黄油 | 6克 |
北海道牛奶吐司(100%中种法)-柏翠面包机的做法
第一天,中种材料放进面包机,开启和风模式,面团搅拌成团后,取出放在容器,放在室温中发酵1小时或2小时,以冒小泡为准。
再放到冷藏中发酵12-18小时,发酵至2-2.5倍大
第二天,取出剪成小块放入面包机,启动和风模式。搅拌十分钟之后放入黄油和盐。
忘记拍照了,只剩下这半个了,好丑。
很好吃,很香
小贴士
烤完之后一定要及时取出,要不然面包就会缩小变干了(我就是😂)。我定了12点的闹钟,1点才惊醒,最近太困了😂。
虽然中种法要做两天,但是我觉得比直接法更节约时间。