菠萝包分成两部分，一部分是面包胚，另一部分就是酥皮，这个配方可以做5个菠萝包。
用料
| 第一部分，面包胚： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 鸡蛋 | 1个（50g） |
| 纯牛奶 | 150克 |
| 白糖 | 30克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 第二部分，酥皮： | |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 鸡蛋液（做酥皮） | 25g |
| 鸡蛋液（刷外皮） | 25g |
| 黄油 | 45克 |
| 白糖 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
菠萝包（自然开裂免模具）的做法
保存图片，准备材料制作面包胚
![菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第2张]( "菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第2张")
除了盐和黄油不放，250g高筋面粉➕150g牛奶加➕1个鸡蛋➕30g白糖➕3克酵母全部放入碗中，用打蛋器的和面钩搅拌。你也可以用筷子搅拌再放案板上揉（揉的时候不断往案板上摔或者用擀面杖敲打，这样出模更快）
![菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第3张]( "菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第3张")
搅打面团至无干粉状态在加入20g黄油和2g盐，继续搅打或者揉搓面团
![菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第4张]( "菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第4张")
直到面团可以撑出手套膜，表明面团已经揉搓到位，延展性很好。（后面发现一个快速出手套膜的方法，看我另一个菜谱【烤面包必备10分钟出手套膜】）
![菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第5张]( "菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第5张")
将揉好的面团用保鲜膜包起来，放到一旁自然醒发（大概30分钟）
![菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第6张]( "菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第6张")
现在来制作菠萝包的酥皮，将一个鸡蛋打散，分成两份，一份用来刷表皮上色用。
![菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第7张]( "菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第7张")
除了用刷表皮的蛋黄留下，75g低筋面粉➕45g黄油➕25g鸡蛋液➕30g糖粉➕1g盐 全部放入碗中抓成团
![菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第8张]( "菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第8张")
这样菠萝包的酥皮就做好了，放到冰箱冷藏一会更容易擀压成皮
![菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第9张]( "菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第9张")
面包胚也醒好了
![菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第10张]( "菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第10张")
拿出来太粘手的话搓一点面粉进去
![菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第11张]( "菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第11张")
分成5等份，揉圆
![菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第12张]( "菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第12张")
在冰箱冷藏过的酥皮拿出来（右），也分成5等份，将酥皮擀成饺子皮大小直接盖在面包胚上（左），稍微按压整圆就行
![菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第13张]( "菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第13张")
放入烤箱继续发酵30分钟，刷上一层鸡蛋液。直接180℃烤20分钟就好了。
![菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第14张]( "菠萝包（自然开裂免模具）的做法步骤图 第14张")
小贴士
做酥皮部分时蛋黄液不要放太多，一点点加入，酥皮面团和成团不粘手就行