【步骤图】自然开裂的全麦巨蛋大面包食谱大全和做法

铸铁锅烤了一个重2斤半的大🍞

用料  

自然开裂的全麦巨蛋大面包的做法  

1. 鲁邦种材料混合均匀，室温下发酵至明显胀大，并且表面有小气孔

2. 主面团除鲜酵母和鲁邦种外的材料混合，室温下水合4小时。

3. 加入鲁邦种和融化的鲜酵母，拉抻折叠至均匀。
   室温下发酵，每30分钟折叠一次，共发酵2. 5小时，折叠5次。
   最后一次折叠后直接从容器里拿出放在撒粉的面板上，松弛30分钟。
   整形，收口朝下放撒粉的模具里，放冰箱冷藏发酵10小时

4. 铸铁锅提前230℃预热45分钟，面包胚倒扣在烘焙纸上，使收口朝上，不用割包，烘烤时收口会自然开裂。
   加盖烤15分钟，去掉盖子，温度调低到210℃，再烤30分钟，注意上色加盖锡纸。
   出炉后放凉切块。吃不完的放冰箱冷冻。

小贴士

1.这个面包比较大，烤制时间也长，判断是否熟了，最好用温度计插入面包中心位置，温度大于93℃就熟了，反之接着烤。
2.鲜酵母：干酵母=3：1
3.方子里提到的室温是24～25℃，请根据自家室温调整发酵时间。