枣泥八角星烹饪方法窍门 如何做枣泥八角星才好吃

枣泥✖️八角模具✖️6

用料  

枣泥八角星的做法  

1. 400克干红枣，用电饭煲开米饭模式，一个程序之后红枣煮熟放凉去皮去核，枣泥放入炒锅中炒干去除水分，再加入50克玉米油，炒成团备用

2. 黄油先从冰箱拿出来切好软化。除去盐、黄油和酵母以外，其他材料都放入桶内

3. 揉到八成筋度加入这三样

4. 揉出手套膜，面团取出整理

5. 面团滚圆放入碗中，盖上保鲜膜，温度28摄氏度，湿度75，发酵90分钟。

6. 发酵至1.5倍取出

7. 面团排气称重均分成6份，每份参考重量84.5克。小面团滚圆松弛15分钟。

8. 枣泥准备6个团子，一团50克。

9. 取一个面团，擀开成中间厚四周薄的面片

10. 包入一份馅料，收口捏紧包圆

11. 6个都做好后放入模具。在温度32摄氏度，湿度75状态下发酵90分钟左右（主要看面团状态）
    烤箱提前上火185度下火180预热。

12. 发酵好的面团，最高点基本上离模具口1厘米

13. 表面涂蛋液，放入烤箱，上火185度下火180度烤10分钟，上色好之后上火调到190度再烤10分钟。

14. 出炉啦

小贴士

天气逐渐变凉啦，酵母可以在打面第一阶段放入，今天还是按照高温面团情况来对待的，所以导致第一、二发酵时间都长。