【步骤图】椰蓉奶酥皮蔓越莓八角星面包食谱大全和做法

一款从外形到组织口和感都如同蛋糕般柔软细腻的面包，椰香浓郁的奶酥皮和馅儿搭配蔓越莓，香甜中透着一点点恰到好处的酸味儿，味蕾的超级满足！😋

配方为6个法焙客/风和日丽八角面包模具的用量，每个入模量约为89克。

用料  

椰蓉奶酥皮蔓越莓八角星面包的做法  

1. 1.粉类（A)混合（高粉+低粉+奶粉+酵母混匀）
   2.液体(B)混合（水+蛋液+细砂糖+炼乳混匀）
   3.主面团除后入的盐、黄油和蔓越莓外所有混合的液体类倒入混合的粉类中混匀，入厨师机低档成团。
   4.中高档搅打至面团表面较光滑，加入盐，低速混匀，中高速搅打出粗膜。
   5.加入黄油，低速混匀中高速打出手套膜。
   6.加入蔓越莓低速混匀即可。
   
   ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！
   ⚠️⚠️夏季还可以采用水合法，除后入用料和酵母外其他用料简单成团无干粉后入冰箱冷藏2-4小时，注意预留20-40克液体，除融化酵母外，还要看面粉吸水量最后添加。
   ⚠️⚠️蔓越莓提前用清水或朗姆酒泡软擦去表面水份。
   

2. 打好的面团拉紧表面团圆，温度28度，湿度75%的环境下发酵至体积增大两倍，戳洞检查不回缩不塌陷即可。

3. 一发结束，取出面团轻轻扣拍排气，分割为6份小面团，每个约89克，松松的简单收圆即可，不要过份刺激面筋，室温25-28度密封松弛15分钟后，入冰箱冷冻15分钟。

4. 期间制作馅料👆
   1.软化黄油+糖粉+盐搅拌均匀光滑细腻
   2.分次加入室温蛋液，每次吸收后再加入下一次。
   3.加入奶粉和椰蓉混匀
   4.装入裱花袋备用
   
   ⚠️⚠️如果鸡蛋是冷藏的，加入黄油内会水油分离，可提前取出室温放置，加入粉类后即可恢复。

5. 整形👆
   1.取一个松弛好的面团扣拍排气拍扁。
   2.翻面后，中间挤入约10克馅料撒椰蓉，四周向内收拢排气收圆。
   3.收口捏好向下放入模具内。
   4.温度32湿度75%的环境下发酵至1.5倍大，约模具8分满。
   
   ⚠️⚠️面团表面随时蘸手粉防粘

6. 1.烤箱风焙烤160度预热15分钟。
   2.二发完毕表面挤一层馅料。
   3.撒适量蔓越莓装饰（配方外）。
   
   

7. 入烤箱中下层160度风焙烤30分钟，8-10分钟根据上色加盖锡纸。

8. 出炉😋震出热气，脱模后放晾架上散热，面包表皮此时是脆皮，微温时入保鲜袋敞口散热至凉了密封保存，表皮会变得柔软。
   

9. 细腻的组织😋

10. 😋

小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。
3.发酵以状态为主时间只是参考。
4.注意控制面温！夏季除酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！
5.夏季还可以采用水合法，除后入用料和酵母外其他用料简单成团无干粉后入冰箱冷藏2-4小时，注意预留20-40克液体，除融化酵母外，还要看面粉吸水量最后添加。
6.蔓越莓提前用清水或朗姆酒泡软擦去表面水份。
7.正常情况下内部馅料要比表面的更稠些，为了省事，夹馅和表面馅料用的同一个软硬度，所以内部挤入馅料时不要太多，加入椰蓉为了防止发酵时馅料融化导致面团过湿，影响发酵。