【步骤图】蔓越莓椰蓉奶酥吐司食谱大全和做法

⚠️⚠️配方为2个450克吐司盒用量

⚠️⚠️配方里包括馅料共用2个鸡蛋，余下刷表面。

用料  

蔓越莓椰蓉奶酥吐司的做法  

1. 制作椰蓉馅👆
   
   椰蓉35克；奶粉25克；
   黄油35克；糖粉/细砂糖25克；
   全蛋液30克；炼乳30克；
   
   软化的黄油+糖粉或细砂糖搅拌均匀
   加入蛋黄搅拌均匀
   加入椰蓉和奶粉搅拌均匀
   最后加入炼乳调成不要太稀的馅料
   
   ⚠️⚠️馅料如果偏干可用牛奶调节

2. 打面👆
   
   配方中的15克室温水+5克酵母融化备用。
   
   冰水+细砂糖融化
   
   高粉+奶粉入厨师机桶混匀。
   
   
   全蛋液，糖水和淡奶油入厨师机桶可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水低速1-2分钟成团。
   
   高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。
   
   加入软化黄油，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。
   
   ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！
   ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留20克水逐渐添加！
   ⚠️⚠️夏季提前把糖融化成水可减少打面时摩擦产生的热量，有利于控制面温。

3. 打好的面团拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间40-50分钟，发酵至体积增大两倍
   
   面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。
   
   倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。
   
   ⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹黄油防粘。

4. 发酵好的面团轻轻扣拍排气分割为6等份，每份约155克，简单收圆，避免抻拉刺激面筋，25-28度室温密封松弛15分钟，冷冻10分钟。

5. 整形1👆
   取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，尽量擀薄些。
   
   翻面，均匀涂抹30克椰蓉馅，撒蔓越莓，从上向下卷起来成条状，边缘捏紧，搓长约25厘米，入冰箱密封冷冻10分钟。
   
   将条状拍扁，从中间切开，顶部不要切断，椰蓉在外，交叉拧紧，翻面再次从上向下卷起来，三个一组放入吐司盒内。
   
   

6. 整形2
   
   取一个松弛好的面团擀成15*25厘米长方形
   
   均匀涂抹30克椰蓉馅，撒蔓越莓。
   
   从上向下卷起来，收口捏紧。
   
   中间切开，两端不要切断。
   
   两端收起来向下
   
   三个一组排入吐司盒
   
   

7. 入发酵箱，温度32度，湿度75%，时间约90分钟，发酵至吐司盒8.5分满，顶部距离吐司盒边缘约1.5厘米，手指轻压可以缓慢回弹，表面刷剩余的蛋液。

8. 烤箱180度风焙烤模式预热15分钟
   
   入烤箱下层170度风焙烤8分钟上色后加盖锡纸和烤盘，继续175度烤25分钟。
   
   ⚠️⚠️根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度

9. 出炉😋

小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加
2.发酵以状态为主时间只是参考参考
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度