爱吃所有酥酥脆脆的甜食
可不认可市面上卖的绿豆饼的原料
糖、油、面、馅料的质量包括制作工艺等等都没有保障
那就自己动手 丰衣足食吧(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)
南方九月天还是火热热的
吃个绿豆饼
配上小青柑
一起消消暑吧
配方是21个绿豆饼的量
制作总时长是四个小时
特点:咸蛋黄绿豆馅➕香酥皮
反馈:外皮酥到掉渣,绿豆馅低糖非常健康,比市面卖的还好吃,吃得放心(•‿•)制作工艺不难,但是个别步骤需要静置耗时。
用料
油皮部分 | |
低筋面粉 | 160g |
中筋面粉 | 50g |
猪油 | 90g |
热水 | 80g |
白砂糖 | 5g |
盐 | 3g |
油酥部分 | |
低筋面粉 | 180g |
猪油 | 90g |
绿豆馅部分 | |
无皮绿豆 | 300g |
冰糖 | 100g |
黄油 | 50g |
咸蛋黄 | 4个 |
其他 | |
蛋黄液 | 3个 |
黑芝麻 | 适量 |
低糖绿豆酥饼的做法
无皮绿豆洗净,浸泡四个小时,放入电饭锅,采用煲汤或者煮粥模式煲1h30min,因为提前泡过,所以不用加太多水,没过豆子多出一个指节就可以了。
煮好后的豆子撇去表面的浮沫,多余水份倒出,仍然是很稀也没关系,在炒锅中加入玉米油,将电饭锅中绿豆全部倒入,开始画圈翻搅,这一步根据绿豆的稠稀来决定时间,丸妈这一步搅拌了一个小时,在半个小时时加入软化的黄油,黄油融化加入冰糖,继续不停搅拌,直到搅拌至图示状态,可以捏成型,盛出凉凉,放入冰箱,至少一个小时。
将油皮所用干粉、糖、盐全部混合。
猪油溶于热水搅拌均匀。
猪油溶于水。
猪油水和面,注意不要一次全部倒入液体,边倒边用筷子搅拌,面粉吸水效果不尽相同,可能最后会剩余一点点液体,留着。
揉面成如图所示,轻微出膜,手揉大概20分钟,包上保鲜膜静置20min,此时做油酥。
将面粉与猪油混合,用手和面,因为手的温度可以软化猪油,更好的跟面混合,如果觉得比较费劲,可以用制作油皮时候剩下的猪油水倒入,但不可以加太多液体。
油酥混合后状态。
油酥包上保鲜膜静置15min,放置风干,一定要隔绝空气。
制作馅料,咸蛋黄碾碎,与冰箱中的绿豆馅混合均匀。
揉成21个等量的团,放入冰箱,冷藏定型效果更好。
静置好的油皮和油酥分别分成21等份,盖上保鲜膜,静置30min,这一步静置的时间越长,面皮延展性越好,之后擀起来就不会露酥。
取一个油皮,按扁,擀开。
包一个油酥。
虎口用力,将油皮全部包住油酥。
封口一定要紧,不然后面会露酥。
一个个全部包好放置,记得一定要盖保鲜膜,包一个盖一个,包的时候记得顺序,全部包完外从第一个开始擀开。
取一个擀成牛舌状,不要用大力,也不用特别薄,均匀就好。
从上部向下卷起,因为有油,非常好卷。
全部卷起,静置20min。卷的时候还是要记住顺序,下一步从第一个开始。
取一个竖着再擀开成长条,再从上向下卷起来,也不可大力。
卷起的侧面图。
这次卷起比上次窄了很多。
盖上保鲜膜静置20min,记得没做一个都要盖上保鲜膜,并且记住顺序,下一步还是从第一个开始做。取一个中间按扁。
对折。
再横向按一下。
接着放在面板上用手掌按扁,擀面杖擀开像饺子皮一样,要均匀。冰箱里取出绿豆馅,用面皮包上。
还是虎口用力向上撸,把馅全部包住,不要破皮,封口要紧实。
每包一个都要盖上保鲜膜,全部包完静置15min。烤箱预热上下火180°。
放入烤盘,按扁,不需要特别扁,太薄了不好吃,也可以不按扁,球形状态也好看,不影响口感。
刷上蛋黄液。
撒上黑芝麻。
上下火180°,烤到蛋黄液凝固,芝麻固定住,拿出来,将绿豆饼翻面,在另一侧也刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。再送入烤箱。
总共烘烤20-25分钟,假如中途颜色过深,加盖锡纸烘烤。烤好以后放凉会变酥
侧面看层次。摆盘
其实个头儿还是挺大的
可以再小一点做成22个23个大小就刚好了。配上红茶
健康不腻。吃不完记得密封保存
不然就不酥啦(*>◡❛)
小贴士
为节约时间,绿豆沙可以提前一晚熬好。