【步骤图】抖音小红书最火的网红胡辣壳鸡爪！食谱大全和做法

最近老是在小红书刷到这个胡辣壳鸡爪
于是我就去抖音搜了做法
跟着dy最高赞 @湾头最乖的婆娘 学的！
侵删

菜谱稍微自己调整了下
比如，原po是没有给材料比例的
我自己根据口味调着写的
原po没有花椒
自己看别的菜谱有
就增加了花椒

纯分享自己制作时的一点经验
记录得比较详细，比较啰嗦
可能翻遍全网也找不到这么详细的了
刚开始没想记录
所以前几步没有拍照
但都有详尽的文字介绍
希望大家不踩坑

用料  

抖音小红书最火的网红胡辣壳鸡爪！的做法  

1. 鸡爪每只切成2块，加水下锅，放姜片、白酒、葱进去，大火烧开后煮5分钟，捞出过凉水。
   用流动的自来水冲洗多几遍，才不会有胶质。

2. 准备好大概这么多干辣椒，图片上是35g的一半。
   干辣椒不要洗！不要沾水！
   准备一个擦干的碟子，把干辣椒全部用剪刀剪成约1cm长的小段。
   剪辣椒的时候顺便去籽，小红书说不去籽会很苦。
   去籽很简单，在大头剪一刀，往下倒辣椒籽自己就跑出来了。

3. 锅烧干后，倒一点油，把辣椒段倒进去，碗底的辣椒籽就不要了扔掉，加点干花椒进去一起炒。
   小火勤加翻炒，炒至微微焦，用铲子翻一下感觉脆脆的，这种程度就可以收手了。
   别太大火，焦了会变苦。

4. 炒辣椒晾凉后，戴手套或保鲜袋，用手捏碎，差不多成这个样子。
   要是不想捏，就给擀面杖套几层保鲜袋，舂碎也行。

5. 东古味极鲜4勺，老抽1勺上色，蚝油1勺，白糖半勺，芝麻油1.5勺，盐、鸡精适量，做成调味汁。

6. 把调味汁和炒辣椒放进鸡爪里。

7. 戴手套捞匀。

8. 加适量凉白开，淹没鸡爪即可，用筷子捞匀，放冰箱冷藏一夜。

9. 捞出装盘，撒点香菜~

10. 这是下午5点-晚上11点捞出来的，尝了2只，味道还不错，有点入味了~
    🥺还是放回冰箱老老实实泡一夜吧！

小贴士

1. 原po用灯笼椒和二荆条，我没有！随便买的干辣椒。她们说用2个品种的辣椒会有不同的香味，条件有限用一种也可以吧。

2.步骤一这里，如果你准备了冰水，用冰水过鸡爪就更好了。鸡爪遇冷收缩，表皮变得紧脆Q弹。
但有时候想做就做了，怎么可能来得及冻冰水？
有一个小方法，鸡爪冲洗干净后，加点凉白开泡着，放进冰箱冰个半小时，保鲜层也可以，急冻也可以，鸡皮会紧一点，反正肯定比不冰好。

3.关于辣度：这是微微辣版本，吃起来没什么辣味儿。因为我最近不能吃太辣的，你可以放多点干辣椒，或混合其他稍辣的品种，买之前跟老板娘问一下辣度，每个人吃辣程度不同，自己把握一下叭。

4.关于调味：如果担心掌握不好味道，可以边做边调味。就算最后做好了，依然可以加点自己喜欢的料腌制，调成自己喜欢的口味，可修改的空间很大。
5.和其他泡鸡爪的区别：吃起来感觉不一样，多了炒辣椒的焦香味，整体来说还是挺好吃的！