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用料
| 牛蛙 | 500克 |
牛蛙浇头的做法
食材
5 克 淀粉
25 克 水
500 克 牛蛙 ，去皮洗净切块
1 ¼ 茶匙 盐
1 颗 蛋清
2 小撮 白胡椒粉
10 克 料酒
适量 水 ，焯水用，能淹没牛蛙即可
30 克 油
1 瓣 蒜头 ，切片
2 片 姜
30 克 新鲜青辣椒 ，去芯，切三角块
100 克 鸡高汤
½ 茶匙 糖
做法
取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出淀粉和水，取下混合均匀成水淀粉备用。
再另取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出牛蛙、1茶匙盐、蛋清、1小撮白胡椒粉和料酒，取下混合腌制10分钟备用。
取一个锅子加入适量水烧开，倒入腌制过的牛蛙，煮沸1分钟左右，倒出用冷水冲洗干净沥干备用。
将油、蒜头、姜和新鲜青辣椒放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
加入焯水沥干的牛蛙、鸡高汤、¼茶匙盐、糖和1小撮白胡椒粉，以5 分/Varoma//速度 1烹煮。
加入水淀粉，以1 分/Varoma//速度 1勾芡，倒入碗中，趁热当做面浇头享用。