拌面盖饭绝配
用料
五花肉 | 500克 |
洋葱 | 半个 |
干香菇 | 12朵 |
土豆 | 1个 |
豆腐 | 半块 |
冰糖 | 10克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 20粒 |
肉桂 | 1根 |
干辣椒 | 1个 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 6片 |
葱 | 半根 |
鸡蛋 | 4个 |
卤肉浇头的做法
干香菇冷水泡发两个小时以上,挤干水分后,切丁。泡发的水留下备用。
洋葱切丁,放入热油中炸至金黄
炸成洋葱酥,盛出备用
五花肉切丁,放入姜皮片,焯水,撇去血沫,盛出备用(肉汤不要倒掉)。
炸洋葱酥的油倒入锅中,将五花肉丁煸至金黄色,加入香菇丁,翻炒
香菇炒出香味后,放入洋葱酥,加入生抽、老抽、料酒继续翻炒。
将煮肉汤和香菇泡发水加热,倒入锅中,加入香叶、肉桂、花椒、八角、干辣椒、葱段、姜片。大火烧开,转小火煮炖。
生鸡蛋煮熟后,凉水冲洗,剥皮后放入锅中。
土豆、豆腐切丁,放入锅中。
炖四十分钟,开大火收汤。