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用料
| 猪腰 | 250克 |
腰花浇头的做法
食材
15 克 淀粉
55 克 水
250 克 猪腰子 ，新鲜的
¼ 茶匙 盐
1 小撮 白胡椒粉
1 颗 蛋清
5 克 料酒
适量 水 ，焯水用
40 克 油
1 瓣 蒜头 ，切片
70 克 洋葱 ，切2厘米块
5 克 生抽
10 克 老抽
1 茶匙 糖
1 茶匙 蚝油
2 根 葱 ，切段
1 个 青椒 ，去芯，切三角形块状
做法
取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出5克淀粉和15克水，取下混合均匀成水淀粉备用。
将猪腰子对半切开，去除里面的白色筋膜，用到切成尽量薄的片，在水中浸泡30分钟，洗去血水和腥味。
再取一个碗放在主锅盖上，在碗内加入处理过的猪腰子、茶匙盐、10克淀粉、白胡椒粉、蛋清和料酒，取下拌匀后腌制10分钟备用。
取一个锅子，加入适量水烧开，倒入腌制好的猪腰子片，烫5秒钟，迅速捞起冲洗洗净沥干备用。
将油、蒜头和洋葱放入主锅，以4 分/120°C/速度 1爆香。
加入40克水、生抽、老抽、水淀粉、糖和蚝油，以4 分/Varoma/速度 1烹煮。
加入葱、焯水的猪腰子和青椒，以30 秒/Varoma//速度 1烹煮，倒入碗内，即可当面浇头享用。