已是惊蛰过后,冬眠的动物纷纷苏醒,正是牛蛙上市的时节。这是全家喜欢的重口味辣菜,难得得到爹的表扬,下了两碗饭……
用料
牛蛙 | 3只 |
大葱 | 1段 |
姜 | 3-4片 |
蒜 | 1头 |
剁椒,腌辣椒 | 少许 |
豆瓣酱 | 1勺 |
白胡椒 | 少许 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 少许 |
料酒、生抽、老抽 | 适量 |
热辣火爆之香辣牛蛙的做法
牛蛙洗净,切块。我们家喜欢带皮吃。不喜欢的就扒掉。放入少许姜末料酒去腥
准备辅料,花椒用酒浸泡,口感更香麻。
起锅烧油,爆香葱姜蒜,花椒,辣椒。
下牛蛙,翻炒。
喷入白酒去腥,泡花椒的白酒就可以了。
加入豆瓣酱,白胡椒粉,黄剁椒,还有自制的腌辣椒翻炒后加入开水和料酒。依个人口味加生抽老抽,盖盖子多焖一会。
烧制半干移入锅仔。
准备一些蒜瓣,小香葱,蒜苗,青红椒或者青蒜等切碎了,一会倒进去,可以增香也好看。没图了,手不得空没拍。
水快收干时放蒜苗,别放早了,会黄。
剩余配菜放进去,盖盖子焖一会,完成。
小贴士
带皮的牛蛙富含胶质,在锅仔里多翻动,小心糊锅。
牛蛙一定要焖熟透,不仅是入味,也是为了健康卫生。
几样配料咸味重,放酱油时悠着点,(我爹口重,尤喜咸辣。所以此菜口味很重)
具体口味咸淡饭友们依自己口味掌握了。