【步骤图】豆瓣酱茄子（少油版）食谱大全和做法

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。
豆瓣酱烧茄子也是很家常的一道菜，我家经常做的一道菜。

用料  

豆瓣酱茄子（少油版）的做法  

1. 茄子洗净，切成大约五六公分长度，对半切开至二分之一，最好不要切断。

2. 大蒜切沫备用。

3. 肥瘦肉沫用料酒腌制备用。

4. 海天黄豆酱挖2勺备用，就是平时喝汤用的陶瓷勺 2勺。

5. 锅里烧水至沸腾。

6. 茄子入热水焯熟。

7. 大约五六分钟后焯熟，中间用漏勺拨动几下。

8. 茄子焯熟捞出，已经非常软烂，把盆内水倒干。

9. 把茄子焯熟后茄子会少吃很多油，锅内只需倒入少量的油，加入蒜末，煸熟。

10. 倒入茄子，加少许盐翻炒。

11. 翻炒2分钟加入2勺豆瓣酱。

12. 翻炒1分钟加入肉沫。

13. 加2小勺糖后进行翻炒。

14. 倒入适量的醋，在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

15. 不用放味精，翻炒几下把茄子盛出，茄子软烂可口，油量很少，非常下饭。