【步骤图】下饭茄子酱（豆瓣酱做法）食谱大全和做法

单人食.简易厨具.东北家常.“突然就很想吃家乡菜了”

用料  

下饭茄子酱（豆瓣酱做法）的做法  

1. 土豆：茄子 ≈ 1：2
   
   ♨️土豆去皮切小丁，茄子滚刀（不要太大块要煮成酱的）
   
   ♨️蒜切片，1-2瓣；青椒一点点，切小碎碎；香菜切沫一小撮
   
   

2. ♨️锅里热油，炒土豆丁，翻炒一会后，加入茄子和蒜片继续翻炒
   
   （油可以比平时炒菜多三分之一/二分之一，茄子吸油）

3. ♨️锅里加适量豆瓣酱、生抽/酱油，继续翻炒出酱香
   （豆瓣酱：酱油 ≈ 2：1）
   
   ♨️锅里加水，刚刚好没过大部分土豆茄子，盖锅盖炖煮

4. ♨️水收到一半多时，开盖用大勺或者铲子把土豆碾碎
   
   ♨️加部分青椒碎、一点黑胡椒粉、一点味精，继续搅拌
   
   （土豆碾碎后，注意看锅不要煮干）
   （黑胡椒和味精非必需，差别不大）

5. ♨️水收干后，装盘，撒香菜

6. ✅和米饭一起拌着吃非常下饭
   
   【看到很多东北茄子酱都是加十三香的，我倒是没有吃过那种，我姥姥一直都是拿大酱煮茄子酱】

小贴士

碾土豆时，注意不要溅出来或者弄翻锅，手抓牢锅柄；如果土豆还不够熟，就再煮一下，等土豆煮透了再碾碎