不用很麻烦地过滤、撇浮沫什么的,就可以做出饭馆里那种光滑细腻的蒸蛋。
用料
鸡蛋 | 两个 |
猪肉馅 | 100克 |
盐 | 半勺 |
芡粉 | 一勺半 |
甜面酱 | 一茶匙 |
姜 | 10克 |
酱油 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
鸡精 | 一茶匙 |
味精 | 一茶匙 |
媲美饭店的臊子蒸蛋的做法
两个鸡蛋搅打均匀,加半茶匙盐、半勺芡粉兑一点点水化开、100毫升清水,搅匀。
(注意❗️芡粉水是使鸡蛋表面光滑的关键,什么过滤啊、舀去表面浮沫啊都是不必要的)蒙上保鲜膜,用牙签扎几个孔。
烧开半锅开水,放蛋液隔水蒸15分钟,15分钟后关火,不开锅盖,焖5分钟。
现在开始炒制肉臊:
①十克姜剁成末。
②锅里放三十毫升油,开中火烧至冒烟,100克猪肉馅下锅炒至蓬松干燥,加入姜末。加一茶匙甜面酱、一勺酱油、一勺老抽、一茶匙鸡精、一茶匙味精,炒得香香脆脆。
准备五十毫升水,里面加一勺芡粉拌匀,倒入锅内,大火烧开微微收汁,即可关火。
蒸好后的鸡蛋如图。
浇上肉臊。
美味下饭!
口味重的可以在蛋边缘淋一点生抽。
表面撒葱花更好看。