C先生爱吃花甲粉,于是就有了这道菜~
用料
小白菜 | 半棵 |
粉丝 | 2把 |
蒜 | N瓣 |
小米椒 | 2个 |
蚝油 | 2勺 |
生姜 | 2片 |
盐 | 适量 |
香菜 | 适量 |
香葱 | 适量 |
花甲 | 随意 |
白贝 | 随意 |
酱油 | 1勺 |
扇贝肉 | 随意 |
媲美饭店的花甲粉的做法
干蒜头,小米辣,生姜,混在一起剁碎。可以剁更碎一点,因为我没有捣蒜神器加上时间有点匆忙,所以只能剁到这个程度了~
这一步是关键
锅用厨房纸巾擦干,加花生油,油可以多一些~等油有热气立刻把剁好的蒜茸加进去(用最小火,大了蒜蓉太干),翻炒几秒,蒜蓉微微变黄的时候,加点盐,翻炒几秒。倒入适当的海天蚝油(按蒜蓉多少来放,蚝油倒进去后搅拌均匀,有粘稠感即可),一点酱油,搅拌翻炒~做好的蒜蓉酱,是这个样子。这是个万能酱,蒸带子,蒸鲍鱼,蒸扇贝,都巨美味,巨百搭。
锅里放小白菜,也可以加金针菇或者平菇,各种比较甜的蔬菜,都ok。因为我没有买金针菇,所以用的是小白菜~
大只的是白贝(好像是这个名字,忘记了~),这个贝壳,汁多鲜甜~所以放了一圈~白菜上面铺上提前泡好的粉丝,因为白菜比较耐煮,而且白菜和白贝,煮的时候会出水,所以这个粉丝煲是不用加水的~
象征性的加上C先生爱吃的花甲~
花甲上铺一圈扇贝肉(也可不加)
最后加上做好的蒜蓉酱,喜欢辣的,做酱的时候可以加多点小米辣,或者辣椒酱~
这个粉丝煲,不用加水~最后起锅前可以加入自己喜欢的香菜和葱~我没拍到照片~也可以加虾,这次我做没放~
中火煮,自己调整火大小吧~
小贴士
1.蒜头要多
2.粉丝需要泡发
3.食物的摆放顺序很重要,耐煮的打底
4.蒜蓉酱全程小火