婆家拿来的一块咸鱼,都不怎么喜欢吃,记得饭店里吃过豆腐茄子咸鱼煲,就想像着做一下,没想到很受欢迎,撕碎去骨的咸鱼就着豆腐茄子,一顿就消灭了不少。
用料
咸鱼 | |
茄子 | |
豆腐 | |
料酒 | |
烧酒 | |
葱 | |
姜 | |
蚝油 | |
生抽 |
手撕咸鱼炖豆腐茄子的做法
茄子切块待用
豆腐切块起油锅煎至两面金黄,取一砂锅,码到半边
用煎豆腐的油炒一下茄子,稍软即可,码到砂锅另半边
咸鱼放料酒烧酒葱姜隔水蒸软,稍凉用手撕开,去除骨头,撕成小块码到豆腐茄子上面
倒少许淡盐生抽,少许蚝油,加水到鱼下面一点
小火炖半小时入味
小贴士
咸鱼比鲜鱼腥味重,所以烧酒可以多放些。
蒸软后撕一点尝尝,咸就少加些调料,淡就多加些,不要太咸了吃不下,也不要太淡了豆腐茄子不入味。
喜欢辣的也可以放几个干辣椒一起炖,会更加触动味蕾。