用料
金鲳鱼 | 一条 |
姜片 | 5大片 |
葱 | 少许 |
红辣椒 | 一个 |
豆豉 | 一勺 |
盐 | 一小勺 |
酱油 | 半大勺 |
油 | 两大汤匙 |
鱼皮不破的家常鱼的做法
将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会
姜,葱,红辣椒匀切细丝
支好锅,放适量的水烧开
将盘子底部放上姜丝再放下鱼
撒上豆豉,再铺少许姜丝
大中火蒸8分钟,起锅
另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热
先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上
摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)
小贴士
1.蒸鱼一定要铺姜丝,鱼的上下都要铺,可以去腥。
2.蒸鱼是一定要把水烧开,冒出热气才能将鱼入锅。
3.火候把握很重要,前约3分钟旺火,接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩,减少鱼肉水分的流失,保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速,造成鱼肉的爆裂,影响鱼的美观。
4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够,一定要加热开水。