总之，辣椒堆里找鸡丁，才是吃辣子鸡的正确打开方式，其他没什么好说的😂。
用料
| 花椒 | 半把 |
| 姜 | 一块 |
| 干辣椒 | 一饭碗 |
| 料酒 | 4勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 小葱 | 3条 |
| 鸡腿 | 4只 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 耗油 | 1勺 |
辣子鸡(非油炸版)的做法
鸡腿4个，去骨切成小块，放入适量盐、料酒、酱油、胡椒粉拌匀腌制1小时(也可以加一点五香粉)鸡肉要小块小块一定要小块，这样才够入味。
其他材料洗净切好。![辣子鸡(非油炸版)的做法步骤图 第2张]( "辣子鸡(非油炸版)的做法步骤图 第2张")
锅中倒入较多菜籽油，油温5成热先把葱结放入炸干，然后捞出丢弃不用。然后放入花椒粒和生姜爆香，倒入鸡肉翻炒。
![辣子鸡(非油炸版)的做法步骤图 第3张]( "辣子鸡(非油炸版)的做法步骤图 第3张")
放入蒜瓣，鸡肉一定要煸干一点比较香，看个人喜好，炒至鸡肉变干微黄。
![辣子鸡(非油炸版)的做法步骤图 第4张]( "辣子鸡(非油炸版)的做法步骤图 第4张")
将火调小，倒入整碗干辣椒翻炒，翻炒过程中加入耗油一勺，酱油一勺，料酒2勺，将火适量调大，快速翻炒，直到花椒和辣椒的香味充分激发出来。期间可以加多一次料酒翻炒降温，防止辣椒炒糊。
![辣子鸡(非油炸版)的做法步骤图 第5张]( "辣子鸡(非油炸版)的做法步骤图 第5张")
大功告成!
![辣子鸡(非油炸版)的做法步骤图 第6张]( "辣子鸡(非油炸版)的做法步骤图 第6张")
小贴士
鸡肉一定要小，易熟易入味
注意控制火候，为防止辣椒炒糊，可以加多1~2次料酒降温提鲜。
如果你不怕辣，辣椒花椒可以多多益善，辣椒堆里找鸡丁才是真谛!