【步骤图】非油炸版本的辣子鸡食谱大全和做法

这道菜也是我比较喜欢的，去餐厅经常点的一道菜。我喜欢鸡肉小块一点，炸的干香，下酒正好。餐厅里就是为了控制成本，都是干辣椒段，鸡肉极少，一直要在干辣椒里不停地翻找鸡肉，所以有个外号-红灯区。自己做就能料足一点，就是油炸鸡肉比较麻烦，我就偷懒，用空气炸锅来完成这一步。

用料  

非油炸版本的辣子鸡的做法  

1. 原料：鸡翅，干辣椒 ，香脆椒，花椒

2. 这道菜可以用鸡腿肉来做，因为我喜欢啃骨头，所以用鸡翅来做。鸡翅洗干净后改刀剁小块，基本一个鸡翅分成3块。

3. 然后在鸡翅中加入姜、白胡椒粉、辣椒面、盐、料酒、生抽腌制30分钟，盐分要加足，不然之后的烹饪环节味道就加不进了。腌制鸡肉的时候把干辣椒去蒂后剪成小段，把辣椒籽稍微筛掉一点后备用。

4. 把腌制好的鸡肉里的姜去掉后放进空气炸锅，鸡肉尽量铺开铺平，然后空气炸锅200度烘烤20～30分钟，这个根据各自空气炸锅的功率来。

5. 烘烤过程中要分次把鸡肉翻一下，确保受热均匀。我喜欢鸡肉是炸到褐色，要有嚼劲的程度，你根据自己喜好来。

6. 锅烧热，放少许油，放入花椒粒和蒜片爆香后放入干辣椒段，开小火慢慢煸炒，火一点要小，不然干辣椒会焦的。

7. 等到干辣椒都炒的酥脆了，翻炒的时候有哗啦啦的声音了，把炸好的鸡肉和香脆椒倒入，加少许糖，开中火翻炒2～3分钟即可出锅。

8. 这个菜很适合下酒，鸡肉干香入味，而且不会一下子吃饱，可以慢慢来一口肉来一个酒，香脆椒里的辣椒脆香配上花生也是下酒的好料。