广式牛腩煲(坑腩或蝴蝶腩)
1000克牛腩份量:
白萝卜 700g
柱侯酱1.5汤勺,南乳2块,南乳水1勺,蚝油1汤勺,生抽1勺,花生酱半勺,绍兴酒1勺
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花椒半勺/小茴香半勺
八角2香叶2桂皮2
草果1
冰糖2块
(牛腩份量少,配料相对减少)
1,牛腩先冷水飞水,定型再切
2,爆香姜蒜,下酱小火炒香,赞绍兴酒,下香料,下水没过牛腩,小火煲1小时
3,白萝卜先飞水去除涩味,加入再煲40分钟
成品撒葱花
用料
牛腩 | 1000克 |
柱侯酱 | 1.5勺 |
南乳 | 2块 |
南乳水 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
花生酱 | 0.5勺 |
绍兴酒 | 1勺 |
姜葱蒜 | 各15克 |
白萝卜 | 700克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 0.5勺 |
小茴香 | 0.5勺 |
草果 | 1个 |
黄冰糖 | 20克 |
绍兴黄酒 | 15克 |
小米椒 | 按口味自由 |
广式罗卜牛腩煲的做法
选坑腩或蝴蝶腩
姜葱 料酒 冷水下锅
定型再切
切块
爆香姜蒜
柱侯酱1.5汤勺,南乳2块,南乳水1勺,蚝油1汤勺,生抽1勺,花生酱半勺
准备香料
姜蒜 下各种酱炒香
小火炒香
边浇绍兴酒
加开水没过牛腩 加香料
小火先煮1小时
萝卜抄水
加萝卜 再煮40分钟
喜欢辣的 先放小米椒煮2分钟
出品撒上葱花
小贴士
牛腩煲最好选坑腩或蝴蝶腩 最好吃
白萝卜先烫水去涩味
用高压锅 可减少一半时间