葱烧鸭腿肉烹饪方法窍门 如何做葱烧鸭腿肉才好吃

最近宅在家里不出门，食材基本上都是超市外送嘿嘿，依托有限的食材，本想选低脂的鸡肉，没想到缺货，所以被迫选择鸭肉。
平日鸭肉通常炖汤，水鸭茶树菇汤🍲，虽然汤很甜，但炖出来后的鸭肉柴，没人吃。这次的鸭肉又是冻鸭，肯定不能按照原来的法子。

🧐鸭肉皮脂腺丰富，腥味重，油脂也多，做起来很难彻底去腥，所以预处理和腌制以及调味格外重要，多次实验后这次的鸭肉无腥味，味道真的很不错(ง •̀_•́)ง

不需要额外加食用油啦，鸭油居多⚠️⚠️⚠️

用料  

葱烧鸭腿肉的做法  

1. 【预处理】
   1.鸭肉经两次清水洗净，第一遍去除多余的腺体，第二遍时加入适量食盐，搓揉一下，再用水冲洗干净；
   2.清水洗净后用料酒适当抓揉，后加食盐搓一下，加入姜、蒜片，静置1—2小时。
   
   第一次加的食盐不是调味哦，只是增加摩擦，以便去除异味，粗盐最佳。

2. 【腌制】
   1.倒出预处理的混合了血水的料酒，弃之不用。
   2.大葱的上段部分切段，这部分汁液丰富，用手可以挤出粘稠的汁液，更入味。将其混入鸭肉中，抓揉一下。
   3.加入适量奥尔良腌料和黑椒酱，我加的量其实不算多，味道不重，所以大家可以多加些，对比此照片，颜色可以更深些。
   4.腌制5小时左右，应该也可以冰箱静置1晚。

3. 1.小火加热，不用加油哦，先把带皮的鸭肉下锅，用热逼出皮下贮藏的脂肪。
   2.鸭肉全下，中小火烹饪25min，注意翻动，不要糊哦⚠️
   

4. 鸭油居多😂，四周全是油，25min后鸭肉基本熟透，不必拘泥于时长，火力不同时间也不一样，但一定要保证熟透哦！

5. 鸭肉夹出，适当吸油，同时大葱切段，留待后续使用。

6. 锅内鸭肉大部分倒出，留一丢丢。开火加热，鸭肉回锅，加入大葱段一起大火翻炒，注意别烧糊哦⚠️⚠️
   （我失误了哈哈哈，你们不要步我后尘）
   
   葱段断生后就可以装盘出锅啦，喜欢大葱的原味的，可以预留一些垫在盘底。

小贴士

好像没啥了，有的话我再补充嘿嘿