鸭腿多是对应酸甜的口感搭配,总做下来觉得乏味,刚好手边有不错的豆瓣酱,就想做一道辣味的,变化一下口味,提振一下平淡的日子。这道菜是按四人份做。
用料
鸭腿 | 3只 |
姜片 | 5片 |
葱 | 5小段 |
蒜 | 2颗 |
花椒 | 若干粒 |
黑胡椒 | |
五香粉 | |
盐 | |
豆瓣酱 | 一大勺 |
土豆(可选) | 2个 |
胡萝卜(可选) | 2个 |
青椒 | 3个 |
辣烧鸭腿的做法
用盐 五香粉 黑胡椒腌制鸭腿半小时左右(不用特别长时间腌制,因为后面还要炖)
整只鸭腿下平底锅小火慢煎 把鸭腿皮上的油逼出来
皮面焦黄后 翻面继续煎
把煎好的鸭腿取出 稍微放凉后切小块备用
煎鸭腿的时候,可以准备备菜。胡萝卜土豆滚刀切块。(葱姜蒜这时也切出来准备着哈)平底锅中的鸭油倒出来大部分留着炒菜用,锅里剩一些油煎香土豆胡萝卜。
准备好葱姜蒜 花椒 红干辣椒(我就放了一个,可随意添加)和豆瓣酱
另起炒锅小火炒香这些(有豆瓣酱,所以小火比较好)
转大火倒入鸭肉翻炒,烹入料酒 香醋少量 生抽,糖少量,再加入胡萝卜土豆翻炒均匀。倒入清水,大火煮开转小火炖一小时。(鸭腿肉比较紧实,炖1-1.5小时都可以,看个人喜好)
快起锅前切一些青椒块
如果汤水还比较多可以大火收一下,最后大火下青椒块翻炒数10秒出锅