红焖黄辣丁烹饪方法窍门 如何做红焖黄辣丁才好吃

今天这里要上道硬菜了！！！
这道红焖黄辣丁鱼肉非常嫩，底味又很足，香鲜微辣，毫无腥气。
四个关键：
一，买鱼的时候买的黄辣丁要大小均匀，
二，不要在黄辣丁身上划刀，否则烧后外翻，肉质变老，夹取时还容易碎掉。
三，煸炒酱料后点少许米醋，通过醋的挥发为鱼祛腥，又不让人吃出酸味。
四，小火焖30分钟，这样才能保证不改刀的黄辣丁也能充分入味。

用料  

红焖黄辣丁的做法  

1. 黄辣丁宰杀洗净，无须改刀。

2. 锅入底油烧热，下葱段、姜片各50克煸香，加甜面酱、丹丹豆瓣酱炒出红油。

3. 烹入米醋，添高汤1500克烧开，调入老抽、白糖、鸡粉、白胡椒粉、十三香。

4. 放入黄辣丁烧开，改小火焖30分钟，最后撒入青红辣椒块及拍蒜50克大火继续焖3分钟即可出锅。

小贴士

1.丹丹豆瓣酱属于郫县豆瓣酱系列，发酵时间略短，咸度更低，颜色红亮
2.撒入青红辣椒、蒜子后要大火焖3分钟，将料头的香气焖入鱼和汤中，这样成菜味道更浓。