对于川南孩子,仔姜切丝做盐帮菜拥有无数的可能性。最经典的是仔姜青蛙(小青蛙,不是牛蛙),在外工作不易找。于是我做了仔姜黄辣丁,黄辣丁在上海本地被称为昂刺鱼。
用料
黄辣丁、昂刺鱼 | 4条 |
小米辣椒 | 5颗 |
仔姜 | 150g |
藤椒 | 一团 |
豆瓣酱 | 2小勺 |
生粉 | 1勺 |
丝瓜 | 2根 |
蒜苗 | 几根 |
仔姜黄辣丁的做法
备料:丝瓜切团,蒜苗切段,先用白水煮了放在碗里垫底。黄辣丁清理干净,抹盐、料酒腌渍,并裹上少量生粉,油炸时保持鲜嫩。仔姜切丝,小米辣切颗粒,藤椒备好。
烧热油后,放入黄辣丁煎炸出香味。然后放入豆瓣、仔姜丝,炒香。加入一点水,并加入少量酱油(不要太多,因为鱼有抹盐)。起锅装盆,盖住丝瓜和蒜苗。
此时再撒上藤椒和小米辣,用热油淋上喷出香味,可上桌。一下子就吃完了……
小贴士
我个人认为藤椒是可有可无的,因为这道菜并不是藤椒鱼。仔姜切丝翻炒才是关键,吃出了盐帮菜的鲜辣味。如果有二荆条辣椒当然更好了,只是我身在上海不容易买到。