第三十三(上)期:海鲜豆豉辣椒酱
小贴士:
洋葱熟透有甜味,是天然的调味剂,可以代替糖。不喜欢甜味可以换成小葱。
豆豉、江鱼仔和虾干的盐分很高,可以代替盐。
用料
洋葱 | 1个 |
虾干 | 15克 |
江鱼仔 | 15克 |
水 | |
豆豉 | 35克 |
蒜 | 30克 |
菜籽油 | 230克 |
辣椒面 | 70克 |
白酒 | 1汤匙 |
海鲜豆豉辣椒酱的做法
洋葱切细丝备用
江鱼仔和虾干用水浸泡15分钟,洗净沥干水分,切碎备用。
将豆豉洗净沥干水分,切碎备用。
蒜切碎备用。
油烧热加入洋葱丝,小火炒制金黄(10-15分钟左右),捞出备用。
热油中加入豆豉、江鱼仔和虾干煸炒2-3分钟,再加入蒜末,炒香直至蒜末脱水,捞出备用。
碗中加入辣椒碎和白酒拌匀。将油加热至170c/338f左右,浇在辣椒面上。
拌入之前炸好的食材,放凉入罐保存。
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小贴士
洋葱熟透有甜味,是天然的调味剂,可以代替糖。不喜欢甜味可以换成小葱。
豆豉、江鱼仔和虾干的盐分很高,可以代替盐。