飘香的凉拌菠菜做法 食材 步骤

今天吃粽子，想配点儿蔬菜。
夏天么，对凉拌菜更有兴致。
正好超市今天菠菜新鲜，买了一把。
在下厨房找不到一个合适的凉拌菠菜，便决定自己倒腾一下，看味道如何。
煎蛋和爆香蒜末的时候，某君被香味吸引跑来厨房问我在做啥好吃的...

用料  

飘香的凉拌菠菜的做法  

1. 一、洗菠菜
   菠菜用刀切掉根部（防止细沙子顺着水流进叶柄），好洗
   菠菜叶放进清水里洗净泥沙
   我在水里加了点儿盐洗，感觉这样更快洗干净
   这次菠菜叶比较嫩，直接洗净就好了，有时候买的老一点儿的，我还会把叶柄的丝剥了，讲究，口感好

2. 二、准备蒜末
   蒜瓣切末，尽量切得小又均匀，方便爆香受热
   一般我会先把蒜瓣对半切，去掉内芯，就是像芽的那玩意，那玩意带有涩味，不要，讲究...

3. 三、准备蛋液
   两颗鸡蛋加点儿盐打散成蛋液备用

4. 四、菠菜焯水
   洗净的菠菜叶放在开水锅里焯水，开水里加白米醋，等水再次煮开，菜叶拌一下受热均匀，在加一点儿盐，立刻捞出晾着

5. 五、切菠菜
   菠菜晾凉一点儿了切段，方便拌开和食用
   切好装料理盆
   
   如果有漏筛，切好了再焯水更方便
   我没有筛，如果先切再焯水筷子夹很久...

6. 六、煎蛋饼
   蛋液煎成蛋饼，煎的越薄越好看，两个蛋有点多，一个蛋煎薄皮应该就够了
   
   剪好切成条状更好看

7. 七、爆香蒜末
   热油爆香蒜末，看到蒜末开始变色就关火，油温很高，关火之后蒜末会炸的更黄
   
   小白防糊，大蒜出香味就可以关火啦
   
   

8. 八、拌菠菜
   在料理盆的菠菜上撒点儿黑胡椒粉（我现磨的）
   倒一点儿生抽，看个人口味加
   把蒜香油趁热倒入菜里
   （不吃蒜的话过滤一下蒜渣再倒，或用瓢羹只舀油）
   再加3滴香油
   把菜拌匀
   再放入蛋皮，拌匀
   尝味道，酌情加生抽
   拌好装盘即可

9. 再来一张美照

小贴士

先拌菠菜，菠菜有味道了再加入蛋皮拌匀