墨鱼的营养非常丰富,老人小孩吃了都好,正好暑假两个侄女过来给儿子陪玩,拿出之前海鲜老板寄来的野生大墨鱼给孩纸们做个火爆墨鱼,但冰箱的食材并不是想有什么就有什么,就着现成的材料随意组合的!大侄女说好好吃,她能一个人吃完这一盘!然后,果真吃完了!
用料
墨鱼 | 1只 |
小洋葱 | 两个 |
杭椒 | 2-3个 |
葱姜蒜 | 适量 |
酱油 | 1勺 |
湿淀粉 | 少量 |
黄酒 | 1勺 |
老少皆宜的火爆墨鱼的做法
墨鱼解冻洗净
切掉头部,去掉内脏洗净,去掉背部骨头,用刀从里面划一口,骨头一下就能拿掉,头部去掉眼睛和软骨,切断
墨鱼身子切花刀
用黄酒,少许盐和酱油腌制10分钟左右,下锅前抹上少量湿淀粉,要薄芡
葱切断,姜蒜小洋葱切片,杭椒切斜刀备用
锅里下油烧热,烧到9成热,像这样冒大烟
迅速倒入调好湿芡粉的墨鱼片,迅速颠锅翻炒
墨鱼断生下去葱姜蒜和杭椒,迅速翻炒30秒左右,下入洋葱片,翻炒至熟
起锅装盘
近距离欣赏爆好的墨鱼
小贴士
1、湿芡粉一定少不能多,目的只是用于更好锁住墨鱼水分,也能让墨鱼更利索
2、油一定要烧到冒发烟,下入墨鱼时锅里最好能燃火,全程也一定要最大火
3、这道菜考的是时间,从下锅到起锅最好不要超过3分钟,不然墨鱼肉就老了