【步骤图】家常带鱼，老少皆宜食谱大全和做法

我是CC妈咪，我在经历了无数次的调整配料比例和无数次的试验后，终于合格了！垮炖带鱼，老少皆宜，每次做完，老人孩子双赞！

用料  

家常带鱼，老少皆宜的做法  

1. 1.材料准备如下:
   料酒2勺！大葱切段两三片，姜片2片，大蒜1瓣拍扁，鸡蛋一个，十三香1勺。
   带鱼1条(我买的是冻带鱼中段，没有鱼头和鱼尾，中段肉质鲜嫩，肉多)
   A.将带鱼洗干净，我把银色的银鳞刮干净了，因为我这不是鲜带鱼，刮干净比较好操作，如果靠海边的朋友，吃鲜活带鱼，可以不用刮鳞，带鱼的银鳞营养价值高，是一层脂肪层，改善神经系统，富含丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂。
   B.以上调料倒入洗净的带鱼中，抓匀，鸡蛋取蛋清混合与带鱼中。

2. 2.用保鲜膜密封，并冷藏一小时以上，因为冷藏可以更加入味，且有助于一会油炸带鱼，更加入味。

3. 1.将冷藏好的带鱼取出，倒掉腌制带鱼的调料汁，将带鱼控干水分。
   2.锅烧热，加入油，待油锅冒烟，将带鱼一块一块轻轻放入！炸一分钟后改中火。等到底部变色，再翻面，确保两面炸至金黄色。
   tips:小窍门;我平时在家做饭，油炸东西的油一般都倒掉，不喜欢炒菜用，更不喜欢隔夜，所以我这里用了一个煎鸡蛋的小小平底锅，虽然油炸带鱼的时间可能拉长了，因为要炸两三锅，但省油，也不浪费，每次可以炸五六块。油以淹没过带鱼最佳。炸鱼过程中，不要来回翻，底部变色，再翻一面。这样炸出来的带鱼外焦里嫩，且成型效果好。整个一锅的炸鱼过程，一共就翻一次！
   

4. 炸的带鱼如上图，两面金黄为标准。油炸过程中火不能太大，除了刚开始大火，加入带鱼后就全程中火！炸好的带鱼可以一半做炖带鱼，一半直接撒上孜然，一鱼两吃！美味无限！

5. 准备爆炒焦糖色的调料，如上图，花椒5—10粒，八角1个，干辣椒1个，葱段少许，姜片2片，冰糖3粒，蒜压扁1瓣(压扁为了更好的入味)。

6. 可以放入一点刚才炸带鱼的油，大火，（用勺子取炸过鱼的油上半部分，因油锅的下半部分由于炸过带鱼，有黑色颗粒，会影响口感)。加入图⑤准备的调料，爆香，再加入生抽2勺，炒出焦糖色，倒入炸好的带鱼块。

7. 再加入老抽1勺，醋1勺，(生抽为了提鲜，老抽为了上色)，再倒入开水淹没过带鱼，这里切记不能加凉水，容易让肉质变得口感差。盖上锅盖，改小火炖20分钟，软烂可口，出锅前五分钟再加入1勺盐，为了更加入味。最后可以再大火收汁，或者直接保留汤汁出锅均可，装盘前撒入一些小葱段再煮一分钟。

8. 我是将汤汁全部收干出锅，装盘，完美！保留汤汁也可以，有汤汁的带鱼吃起来也有蘸料的感觉，也很美味，看个人喜好。

9. 喜欢咕嘟咕嘟炖带鱼的香气扑鼻而来！

10. 最后这个图是上次做的带鱼，与图⑨今晚做的带鱼来PK一下！