可以做蛋黄酥/鲜肉月饼,万能酥皮。
用料
水油皮:面粉 | 200g |
水油皮:水 | 100g |
水油皮:猪油/黄油 | 70g-80g |
水油皮:盐 | 2-3g |
水油皮:糖 | 不超过20g |
油酥:面粉 | 147g |
油酥:猪油/黄油 | 74g |
中式酥皮(记录比例)的做法
水油皮材料混合,厨师机揉至延展有粗膜
混合油酥
水油皮分22g一个,酥皮13g一个。
包法去看任何其他菜谱视频:
酥皮加入水油皮。擀成卷两次,中间留够松弛时间。中间盖保鲜膜防止变干。
小贴士
水油皮和油酥面粉重量一样。每个可包内馅30g。
此方可做17个。