私家小炒皇烹饪方法窍门 如何做私家小炒皇才好吃

春节在宁波“外婆家”饭店吃饭，去了晚了些，排队时点的菜其中一个没有了，临时换了一个“外婆小炒”，上菜时眼睛一亮，边尝边赞口味不错。这道菜原来的食材是：豆干、笋干、肉丝、韭黄，用老抽上色。其中的豆干、笋干入味，韭黄增加了这菜的香气和丰富了色彩。食后给我留下的印象，回上海后就想自己复制一下。由于我调整了这菜的食材，改为纯素菜品，增加了香菇与胡萝卜，故改名为“私家小炒皇”。

用料  

私家小炒皇的做法  

1. 笋干泡软焯水切丝，胡萝卜、香豆干切细条，香菇切片，韭黄切段。

2. 油锅先煸炒胡萝卜

3. 再煸炒香菇片

4. 接着快速煸炒韭黄后盛出备用

5. 最后煸炒豆干与笋干

6. 加入已经煸炒过的胡萝卜和香菇，加调料：少许盐、放李锦记老抽若干上色，放李锦记生抽与少许白糖增鲜。

7. 最后放入韭黄快速拌炒

8. 装盆

小贴士

1、笋干焯水时间长些，保证熟嫩；
2、韭黄煸炒时间不要过长；
3、此菜营养丰富，下酒下饭二相宜。