麻辣牛肉干捞粉做法 食材 步骤

广西以粉名天下，其中以桂林米粉、柳州螺狮粉和南宁老友粉最为出名，而且很多本地“嗦粉”企业也走出了广西，其中据我所知最为成功的是三品王。我有幸在南宁吃过三品王的麻辣牛肉干捞粉，现在在家自制一下，解解瘾。

用料  

麻辣牛肉干捞粉的做法  

1. 
   牛肉切小块泡水，把血水泡干净后用厨房餐巾纸吸干水分。米粉提前泡软。
   姜切片。葱切小段，葱白和葱叶分开。蒜切丁。
   

2. 炒卤：炒锅加油烧至6成热，放入花椒、干辣椒和八角小火炒香。炒香后倒入葱姜蒜桂皮香叶辣椒面大火爆炒。倒入牛肉炒至变色，加生抽老抽。加入刚刚没过一半牛肉的水，大火烧开转小火炖15分钟。炖的时候加十三香和一勺盐。15分钟后开盖开大火把牛肉炒至略干，但一定要留有可以拌米粉的汤汁。

3. 香菜切碎备用，香菇切片。烧一锅开水，煮3分钟米粉，捞出过凉水。再烫一下生菜和香菇。捞出备用。鸡蛋油煎。

4. 将卤倒在米粉上，加入花椒面！（花椒面是精髓）拌匀开吃。