第一次吃萝卜素鸡煲是在南京狮子楼,这是道很符合母上大人口味的菜,所以一直在探索复刻。经过n次的失败,总结出一版私以为味道最好,且少盐少油很健康的萝卜素鸡煲,记录下来自用且分享
用料
白萝卜 | 一根 |
素鸡 | 一个 |
虾皮 | 一小把 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖(代糖) | 一点点 |
盐 | 适量 |
鸡汁 | 可有可无 |
萝卜素鸡煲(家庭改良版)的做法
主要材料大合照
萝卜洗净,切成滚刀块
开小火,锅中少油,放入一小把虾皮,轻轻翻动至虾皮变黄出香味
锅中加水入萝卜,放生抽、老抽、一点点糖、盐(按自家口味加),家里有的还可以加点鸡汁或蒸鱼豉油。水加至漫过萝卜,大火煮开转小火
煮着萝卜的时候,将素鸡洗净,切块,约拇指宽
平底锅中刷油煎素鸡,我喜欢用电饼铛,不用刷油直接煎
将素鸡煎至两面金黄筷子轻易戳不破即可
这次买的素鸡有点小,冰箱还有半包兰花干也拿出来加进去,萝卜水开后煮15分钟,入兰花干同煮
萝卜煮开约30分钟后,放入煎好的素鸡,再煮约10-15分钟出锅,出锅前可以撒些葱花
最后说下锅,试过砂锅,但做出的味道不如爸妈拥有的这个搪瓷锅做出来的,铸铁锅和普通铁锅应该也可以
小贴士
tips:起锅微微炸下的虾皮很重要,试过不放的不炸的,口感都会弱很多。
其余没难点,没时间看着素鸡不煎放进去整体味道也没差,只是少了素鸡外脆里嫩的口感,素鸡和萝卜一起放进去味道也一样,就是素鸡会碎……
ps:吃素鸡时小心里面的汤汁,爆出来可能会烫着嘴巴,别问我怎么知道的……