花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食,经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。
相传三国时期,蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水。
军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。
诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。
从此,在民间既有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”
诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了馒头。而有馅的,则成为包子,捏有很多褶皱像花开一样的,就起名为“花卷”
用料
面粉 | 500克 |
鲜酵母 | 8克 |
小葱 | 2根 |
油酥辣椒 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
香葱油酥花卷(家庭版)的做法
1.鲜酵母加水寖泡化成酵母水,分次加入面粉中搅拌均匀,用手和成面团,加保鲜膜发酵至原体积2倍大。
2.发酵好的面粉表面会有很多小气孔,然后讲发酵好的面放在案板上,揉搓至完全排气。3.香葱切成末,准备好油酥辣椒。
4.用擀面杖擀开成厚约5毫米的长方形面片,淋上油,抹匀,也把油酥辣椒和香葱涂抹于面片上。将面片由一端开始卷起。分切成数个3—4厘米宽的小段。
5.取一小段,用筷子在横向中心轴处压下。
6.取出筷子,双手向上捏合两端,让层次均匀。
7.层次朝外,双手将两端在内侧捏合。全部做完后,醒发30分钟,开水上屉,大火蒸12分钟即可。
小贴士
美味变变变:
将原料改成其他用料,可做成不同风格和口味的花卷。用料:面粉、鲜酵母、清水、盐、植物油等。