从记事开始,臊子面在很多重大的场合都会隆重登场,过年,红白喜事,生日,寿宴,回家第一顿,还有离家前的最后一顿。妈妈做的臊子面,一直都有爱的味道!第一次出国工作,学厨艺,首选就是臊子肉,严谨的我,拿小本本记下了全部食材和做法,这个书生行为,被妈妈笑了很久,哈哈!今天休息,买了材料在厨房忙活,顺便和大家分享!
用料
八角 | 1个 |
葱 | 半根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 3个 |
辣椒粉 | 适量 |
香醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
五花肉 | 300克 |
酱油 | 1勺 |
油 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
记忆中臊子肉的味道的做法
准备材料
五花肉切丁备用
开火,倒油
油温了放入八角,炸香,再放入肉丁,火不要太大,以免肉炒焦
倒入香醋(妈妈带来的正宗岐山醋,如果没有,其他陈醋也可以),这步很重要,早点放醋,防止肉里面的油全部被炸出来,肉会变硬
加入葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,盐,五香粉,酱油,搅拌,开小火,让肉入味
倒入辣椒粉,小火,让辣椒粉和肉慢慢融合
怕辣的这步可以省略,我喜欢吃辣,所以放的多了点。尝下味道,盐和醋可以再加点。关火搞定!
最后成品!等放凉,就可以放冰箱冷藏!可以加馒头,就是臊子夹馍。做干拌面,做臊子面,对爱吃面的我来说,臊子肉就是百搭利器,哈哈!
小贴士
醋要早放,整个炒的时间和肉的量有关,不要因为想要入味,做时间太久,导致肉里面的油全部被炸出来,肉变的很硬。瘦肉不要太多,如果瘦肉太多,可以在锅里放多点油。