记得小时候，在春天的日子里，妈妈会组织全家野餐。往往选择一个风和日丽的周末，全家带上食物去附近的白玉兰公园的草地上野餐，一起玩扔飞碟、一起打"升级"（扑克牌的一种玩法），末了会发给我和姐姐每人一只小竹篮、一把小镰刀去挑地皮菜（荠菜），晚上一家人围坐在八仙桌前包饺子。
妈妈以前在北京上大学，之后被分配到东北教了十几年书，在东北生活期间，她练就了一手白案好功夫。各式面点信手拈来，包饺子更是不在话下，常常一手同时包三只，我只有承担搓面坨坨及压面饼这类低技术含量活的份儿。导致我如今一直对面食制作发怵，直到近几年才得以补上这些技能，身边若有太能干的人依赖，常常有碍自身发展，这也是一个硬道理啊。
用料
| 荠菜 | 500克 |
| 猪肉 | 250克 |
| 香油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 花椒 | 12粒 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 6片 |
| 蔥 | 5根 |
| 中筋麵粉 | 500 |
| 室温水 | 240克 |
记忆中的味道 | 荠菜鲜肉饺的做法
备料：将猪肉斩成肉糜、荠菜焯水后挤干水分斩成末、葱切段切粒、姜切丝切末备用。
拌馅：将葱段、姜丝、花椒放入盛有开水的碗中，加盖焖10分钟后凉凉；取肉糜，加入姜末、料酒、盐、生抽、鸡蛋腌制30分钟；将凉凉的花椒水分3次注入肉馅中，每次用筷子朝一个方向搅拌直至水完全溶入肉馅中；肉馅中放入葱花，热锅放入香油烧至冒烟后淋在葱花上，进一步激发肉香；放入切好的荠菜拌匀即成。
制皮：混合中筋面粉、鸡蛋与水，搅拌均匀揉成中等偏硬的面团；用保鲜膜包起，醒30分钟后，再次揉面至面光、盆光、手光；面团搓成条，打成小剂子，擀至成面皮。
包制：取适量馅料，放入面皮中，随心包成自己喜爱的模样。
小贴士
1、肉馅打水的步骤是制作Q弹肉馅的窍门。
2、加入花椒、料酒可以去腥。
3、荠菜偏干，加入适量油有助于提高口感。