这是我的第一个菜谱,也是我在下厨房的第100道美食。家乡的这个蒜茄子清爽开胃、简单质朴,特色材料油调制的蒜泥馅绝对是出味儿的关键,这个记忆中的味道全靠它了!
用料
细嫩茄子 | 10来个 |
蒜 | 4头 |
香菜 | 1把 |
盐 | 酌情 |
材料油 | 适量 |
东北蒜茄子🍆(记忆中的味道)的做法
做蒜茄子选深色发乌软弹的小嫩茄子为好。茄子洗净去蒂,蒸熟、晾凉、控干水份。
准备关键的材料油:热锅凉油加入葱、姜、花椒、大料(八角)、桂皮、香叶中小火炸制上色出味,材料多才能味道好嘛!
制作蒜泥:我喜欢用蒜臼子,感觉土方法更出味。先加一小勺盐,再放入蒜瓣用力敲打,要重复几次,每次不宜太多,砸砸砸,很适合锻炼臂力、发泄情绪有木有。
加了盐砸出的蒜泥感觉更容易上劲儿,不一会儿就粘稠拉丝了。
馅料三宝—材料油、蒜泥、香菜准备好了
香菜切碎加油拌起
油润味足,大功告成。
将准备好的茄子从中间剖开,顶端和下部不要开透,以便后面包裹内馅。
包馅、入盒、排好
一层茄子,一层盐,顺次摆满,密封冷藏。
小贴士
1.材料油可以一次多做些,凉拌、调馅,用处多多哈。
2.虽说是道咸菜,但还是建议盐量酌情,咸度随己。成品一次不要做太多,尽量趁新鲜吃完。
3.我因为喜欢香菜特意加了好多,不喜欢的可以不加,但口味和颜色都会大打折扣。