我从小就喜欢吃我爸爸炒的辣子鸡,又辣又麻中带着一丝丝回甜。每次辣的我,吃不停,纸不断,饭不够。可是,我长大后他就很少给我炒了,说外面鸡腿肉激素多。what???😒😒😒难道我小时候需要被激素催化???😱这两天我突发奇想,想试试我能不能做出辣子鸡。连试两天。第一次,甜味少点。第二次基本成功。✌✌✌。写下来,一是想分享给大家,二是为自己做记忆保存,人老怕忘😰。毕竟是我爱了20年的下饭菜。
用料
干辣椒 | 量大 |
鸡腿 | 4只 |
花椒 | 量大 |
盐 | 一勺分两次放 |
蒜 | 2瓣,切片 |
糖 | 两勺,分两次放 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
红薯芡粉 | 一把 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 一小块 |
花生 | 三大把 |
菜籽油 | 量大 |
记忆中的味道---川版辣子鸡的做法
鸡腿肉切小块,放两勺料酒,半勺盐,半勺糖拌匀,挂芡。放置15分钟。
干辣椒切段,生姜切片,大蒜切片,八角掰成小颗粒,树皮一小块备用。
不要吝啬油,多倒。油烧七分,开小火,放花生,炸酥脆。捞出备用。
在炸完花生的锅里,开小火放姜,蒜,花椒,八角,树皮。炒出香味后,放干辣椒段。辣椒香一出。盛出备用。
如果锅没什么油,加点油进去,大火热油。倒入鸡肉。大火炒两分钟后,放入所有配料。翻炒两分钟后。放生抽两勺。在放一勺半的糖,半勺盐,继续炒。感觉好了,出锅。
小贴士
1.因为本身口味不重,所以按我的口味配的比例,如果你是重口味,可以加量哟
2.干辣椒的比例是鸡腿肉的二分之一
3.花椒是干辣椒的三分之一