江西永新名菜——黄鳝划血酒(血鳝),与莲花血鸭、永新狗肉齐名
用料
黄鳝 | 500克 |
啤酒/水酒 | 1瓶 |
蒜头 | 1个 |
干辣椒 | 50克 |
姜 | 1个 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
【江西永新】黄鳝划血酒的做法
准备食材:
黄鳝,一定要大;
啤酒,半瓶倒入大的钵里;
干辣椒:切段,1cm左右,多一些;
蒜头:一个;
姜:切丝1,把黄鳝摔得半晕(容易收拾),剪刀划开,去除内脏;
2,黄鳝放入盛有酒的钵里,让鳝血融入酒中,浸泡10分钟,注意盖上盖子,防止跑出来。请无视配图哈。
1,取出黄鳝,洗干净,用瓶子把黄鳝拨开打扁,骨头尽量打碎;
2,剁细一些,0.5cm左右,1,放油,放黄鳝,大火爆炒,放蒜头和生姜,放干辣椒,放盐,放老抽调色,生抽,爆炒至水分蒸发。
2,倒入鳝血酒,翻炒少许,收汁;
3,或加点白酒炒动,增香入味
4,出锅,大功告成
小贴士
蒜头和辣椒要多,另外杀大黄鳝用剪刀横着剪一个口子更方便,黄鳝放入酒钵注意盖盖子,不要让黄鳝跑出来