用料
酱汁 | |
干牛肝菌 | 1/2盎司(14g) |
无盐黄油 | 3大勺(44ml) |
特级初榨橄榄油 | 3大勺(44ml) |
草菇 | 1磅(454g) |
香菇 | 1磅(454g) |
犹太盐 | 适量 |
洋葱 | 1个小的 |
大蒜 | 2瓣 |
干辣椒碎 | 1/4茶匙(1.2ml) |
番茄膏(tomato paste) | 3大勺(44ml) |
番茄 | 15盎司(425g) |
新鲜欧芹碎 | 1/2杯(118ml) |
千层面 | |
粥块(polenta) | 2又1/2杯(591ml) |
犹太盐 | 适量 |
帕尔马干酪(parmesan) | 1杯(237ml) |
鸡蛋 | 2个大的 |
现磨肉豆蔻粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
特级初榨橄榄油 | 少许 |
马苏里拉芝士 | 3杯(710ml) |
蘑菇粥块千层面的做法
准备酱汁。牛肝菌中倒入3杯开水泡发30分钟后沥干,保留2杯泡的水,然后将牛肝菌大致剁碎。
锅中倒入1大勺橄榄油和1大勺黄油,中高火加热到黄油融化,倒入一半的草菇和香菇煎2分钟,不要搅动。待到蘑菇变棕后,翻炒两三分钟,,炒软了就装碗备用。重复一遍,把剩下的蘑菇都炒好。然后往碗里加半茶匙盐搅匀。
减中火,再倒入1大勺橄榄油和1大勺黄油加热到黄油融化,倒入剁碎的洋葱和牛肝菌翻炒4分钟左右,洋葱软了就倒入蒜末和辣椒碎,再倒入番茄膏翻炒一两分钟,倒入刚才留的2杯泡牛肝菌的水、剁碎的番茄、步骤2炒好的蘑菇和半茶匙盐,煮到微沸后继续咕嘟30分钟,中间不时搅拌,直到汤汁浓稠。离火,倒入欧芹和适量盐搅匀。
准备千层面:锅中倒入7杯水煮开后装进一个大盆。这期间,另外取一口蒸锅,煮开3杯水。往盆中分几次放入粥块和1又1/2茶匙盐搅开,然后紧紧包上锡纸,将整个盆放蒸锅上,减中火,煮到水差不多都被吸收为止(15分钟左右)。,离火,揭掉锡纸,倒入擦成蓉的帕尔马干酪、鸡蛋和肉豆蔻粉狠狠狠狠搅打均匀。
预热烤箱到175度。先往烤碗里刷一层橄榄油,倒入1/3的粥块刮平,然后倒入一半的蘑菇混合物刮平,撒上1杯马苏里拉芝士。再把整个过程重复一遍,然后把剩下的粥块倒在顶上刮平。如果这期间粥块太浓了抹不开,可以倒入一点点热水再稀释一下。
将烤碗送进烤箱,顶上盖一张锡纸,烤50分钟到1小时后取出。转到明火上,揭掉锡纸,顶上再撒1杯马苏里拉芝士,烤两三分钟,芝士融化了就离火,撒上欧芹,晾15分钟后上桌。
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