湖北人大概都是吃着碱水面长大的吧!到了浙江就再也没有吃过,这里流行吃手工面。小时候见到的都是煮好的湿面,一直以为碱面和荆州特产米粉一样是难以保存的,去年底表弟来访,带了襄阳特产牛肉面,才知道碱面也可以和挂面一样制成干的保存运输。前几天突然想起这个事,就上某宝买了两包蔡林记碱面(武汉最有名的热干面就是蔡林记),因为天气实在太热,收到就按自己口味做了凉面。制作前浙江土生土长的儿子对于要吃这玩意儿还有点忐忑,不知道会是个什么情况,岂料上口就灭了一盘!
用料
碱水面 | 适量 |
鸡胸肉 | 一块 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 一瓣 |
酱油 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
葱 | 一根 |
杂豆 | 适量 |
花生 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
香油 | 适量 |
食盐 | 适量 |
冰凉白开 | 一大盆 |
鸡丝碱凉面的做法
鸡胸肉入沸水煮熟晾凉撕成丝状。(煮制时加入生姜和食盐)
冰冻杂豆放入沸水中煮一下捞起沥干。
蒜子拍碎切成泥。(蒜子口气太重,可以自己喜好决定是否用,我只用了一颗,儿子吃完还是有口气)
水烧开放入碱面,中小火保持沸腾状态四到五分钟,可在沸腾时加凉水和适量盐,看不见白心即可捞起。
马上用凉水冲洗或事先准备一盆凉水,洗至面条变凉。
浸入准备好的冰凉白开里。
浸在冰水中的碱面捞起沥干。
将碱面放入料理盆,加入蒜子,酱油,陈醋,香油,杂豆,鸡丝拌匀。(因为喜欢吃辣,我还加了点老干妈)
搅拌好装盘,撒上花生芝麻和香葱即可。(临时做没有准备花生芝麻,加入花生不仅可以解腻,还有去除口气的作用,而芝麻不用说,也是可以提香的,如果不喜欢可以不加)
小贴士
所有的用料基本都用了“适量”这个词,因为中餐制作和西餐不同,基本不会在放酱油醋时先称量,都是依个人喜好决定的,请大家包涵。可先加少一点,慢慢调整。因为煮面时放了点盐,而且拌匀时又有酱油和老干妈这样的重口味调料,所以不需要再放食盐。