【步骤图】乐活教主的美食之——小猪卡通造型馒头食谱大全和做法

猪年到啦！懒猪！笨猪！谁说猪笨来着？现在越来越多的人开始养宠物猪，据说猪的智商仅次于海豚。浙江海盐有一个以猪为主题的猪猪星球乐园，在这里表演的猪猪智商相当于人类3-4岁。经过训练之后可精通各项技能：撒个娇、 亲个嘴、转个圈、赛跑、传球  ...  

使用工具：多利科厨房秤、百利达温度计、日本刮板、乐葵烘焙垫、擀面棒、304模具、美国发酵箱、法格电蒸炉
操作时间：4-5小时左右

用料  

乐活教主的美食之——小猪卡通造型馒头的做法  

1. 准备材料及工具

2. 稀释酵母：
   冬天牛奶先温热至30°左右，酵母和少量白砂糖混合，加少量牛奶稀释，淹过酵母即可，放置10分钟，激活酵母。剩下的白砂糖用牛奶融化

3. 准备和面：
   面粉盆里加酵母、白砂糖、牛奶的混合液拌匀，边搅拌边慢慢加入剩下的牛奶。（牛奶替代水，口感更好，冬天温热一下可加速发酵。加入白糖能改善馒头的口感，同时促进发酵。）

4. 初步成团：
   用筷子或手把面粉拌匀至无干粉絮状，直接在面盆里初步成团。时间大概2-3分钟。在烘焙垫或案板上和面，一不小心，加的液体可能到处流淌... 盖上保鲜膜或拿个锅盖盖上，醒发10分钟,夏天的话放冰箱冷藏。这时的面团表面粗糙~ 牛奶用了155毫升，留10毫升左右一会揉的时候做调整。

5. 揉至三光：
   10分钟后把面团放到烘焙垫上，烘焙垫上揉比较好用力，揉成光滑的面团。揉面团的手法就像搓衣服，手抓起面团往里卷、用掌根部压、往外推，不断重复。揉至三光：面团光、垫子光、手上光。用时大概10分钟，牛奶后面又加了10毫升，总共用了165毫升。和之前的初始面团比，这个明显光滑了，婴儿般细腻~

6. 第一次醒发：
   盖上保鲜膜放入发酵箱，28°、时间90分钟左右，发酵至1.5倍大。因为要做造型，不用等到蜂窝组织过大。做复杂的造型最好采用一次发酵法，更有利于造型，动作慢发酵快会来不及造型就胖了...如果室温有二十几度，常温发酵即可，没有发酵箱可用其他发酵工具。

7. 发酵完成状态：
   发酵完成，用手指沾点面粉戳不回弹，拉开里面有密密麻麻的蜂孔，像海绵一样。

8. 面团排气：
   准备50克干面粉。垫子和面团上撒点干面粉，再次揉成光滑的面团，手法和前面揉面团一样，时间10分钟左右。

9. 面团排气：
   不想揉的话用擀面棒压也可以

10. 排气后状态
    揉至切开可见面团内部没有大气孔。如果气孔比较大，继续揉。

11. 分割面团
    面团重490克左右，打算做8头小猪加8个元宝，一分为五：403克(耳朵和头）加1克红曲粉揉匀、9克（鼻孔和腮红）加0.5克红曲粉揉匀、10克（帽子）加1克红曲粉揉匀、66克（帽子边和元宝）加3克芒果粉揉匀、2克（眼睛）加1克竹炭粉揉匀。

12. 准备小猪配件
    用模具压出正方形、椭圆、圆形。

13. 准备小猪配件
    （1）. 耳朵：24克（3克/头*8），用正方形模具压再用刮板对切，两个角捏合。
    （2）. 头：379克（47克/头*8），用手搓成圆形。
    （3）. 鼻孔：8克（1克/头*8），用椭圆形模具压再用筷子戳两个孔。
    （4）. 腮红：1克（1克/8头），用正方形模具压再用刮板切细条。
    （5）. 帽子：10克（10克/8头），用圆形模具压再用刮板压帽子的褶皱。
    （6）. 帽子边：2克（2克/8头），用正方形模具压再用刮板切细条搓圆。
    （7）. 元宝：64克（8克/头*8），搓成椭圆形，两边压扁往中间挤。
    （8）. 眼睛：2克（2克/8头），用正方形模具压再用刮板切细条，切小，搓圆。
    
    以上克数只是大概，不是精准克数。

14. 完成造型：
    准备一点牛奶，牛奶比清水粘性更好。依次粘上小猪的鼻孔、眼睛、帽子、帽子边、耳朵、腮红。元宝用椭圆形面团两头压扁往中间挤一下。

15. 蒸馒头
    蒸盘放上一张油纸，放上小猪，100°、23分钟，蒸好后5分钟之后再取出。因为造型的过程中已经完成二次发酵，直接蒸就好。

16. 蒸熟状态
    水蒸气太厉害，有两三个又塌了~塌了~

17. 成品展示
    这么多元宝怎么分  😆  😆  😆

18. 表现好的小猪多分点~   😄😄😄 撕开后可见组织紧密，无大的气孔。

小贴士

1. 做馒头、包子一般用中筋面粉，高筋面粉做面包、低筋面粉做蛋糕。
2. 酵母的用量及发酵时间随室温调整。500克面粉一般用250毫升左右水或牛奶。不同面粉吸水性不同~液体要慢慢加。（牛奶替代水，口感更好，冬天温热一下可加速发酵。加入白糖能改善馒头的口感，同时促进发酵。）做造型馒头要缩短发酵时间，面粉的用量尽量少一些，动作慢的话来不及造型就已经胖了...
3. 揉面时借助巧力，用掌根部不断卷、压、推。只有揉光滑了蒸熟后才不会坑坑洼洼~
4. 判断第一次是否发酵完成，看发酵后体积是否1.5—2倍大，看面团里面是否有蜂孔。第二次发酵用手指按压，慢慢回弹即可。
5. 蒸好后焖5分钟再打开