【步骤图】乐活教主的美食之——仿真红萝卜造型馒头食谱大全和做法

最近的买了5斤甜菜根，变着法的消耗 ...

使用工具：百利达厨房秤、九阳破壁机、德国304揉面板、日本刮板、擀面棒、马卡多压面机、蒸尚美23CM 竹木蒸笼
操作时间：1-2小时

用料  

乐活教主的美食之——仿真红萝卜造型馒头的做法  

1. 准备食材
   和前面做的苹果馒头一起拍的

2. 甜菜根去皮，洗净，切小块，加30克净水打成泥。太少不好弄，用的200克甜菜根，加30克水。

3. 金像中筋面粉100克、甜菜根泥55克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼白砂糖5克成团后加多力植物油3克，放到案板上揉光滑。

4. 用的压面机压了十几遍

5. 分出15克，擀薄切细条做萝卜的根茎和须。
   剩下的面团我分了7个小面团。
   搓圆后搓成水滴状，搓出小尖。
   用小工具戳几个小孔，把切细的面丝用小工具塞到孔里。用刮板在萝卜上压出线痕。
   用小工具在萝卜粗的一头戳小洞，切的粗丝4根粘到一起，用小工具塞入小洞。

6. 刷上可可粉，冷水下锅，水开后蒸6分钟左右，蒸好焖3分钟取出。
   这个是生坯，看着还算像。

7. 蒸熟后 ...  哎～

小贴士

1. 本次操作为一次发酵，造型馒头一次发酵比较有立体感，而且，快！做造型馒头量不要贪多，尤其是夏天。来不及做就已经胖了 ～
2. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头，冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。