乐活教主的美食之——仿真菠萝造型馒头（一次发酵）烹饪方法，教你乐活教主的美食之——仿真菠萝造型馒头（一次发酵）做法步骤图

这款馒头感觉和火龙果的做法差不多，都是通过剪小三角完成造型~

使用工具：百利达厨房秤、九阳破壁机、德国304揉面板、日本刮板、擀面棒、马卡多压面机、美国发酵箱、法格电蒸炉
操作时间：2小时以上

用料  

乐活教主的美食之——仿真菠萝造型馒头（一次发酵）的做法  

1. 菠菜摘好、洗净、开水加点盐里烫一下、切小段、稍微加点净水、破壁机打成菠菜泥。

2. 老南瓜去皮、洗净、切小块、蒸熟、入破壁机打成南瓜泥。
   这次做馒头需要的菠菜泥和南瓜泥量少，准备太少都不够粘杯壁，所以多弄一点，剩下的做蔬菜面条。

3. 准备食材

4. 黄面团：金像中筋面粉250克、南瓜泥130克、安琪耐低糖酵母2.5克、舒可曼烘焙糖12.5克，搅拌至无干粉，揉成团。
   绿面团：金像中筋面粉100克、菠菜泥55克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克、食用小苏打0.5克，搅拌至无干粉，揉成团。
   分别成团后加猪油揉匀。

5. 借助压面机压光滑，0档压七八遍，不嫌麻烦可压10-15遍。哈哈~

6. 黄面团和绿面分别随意分割，我分别切了10个小面团，现在都尽量做小点，当点心，大了吃起来费劲。

7. 黄面团滚圆后搓成椭圆形，绿面团滚圆后搓成两头尖的橄榄形。黄面团顶部我用的小工具戳个洞，绿面团一头沾点水塞进去。
   黄面团用剪刀错开剪出小三角，每个小三角上面用小工具戳个孔。
   绿面团同样错开剪出小三角，剪好整理一下。
   如果做的多，前面先做的可以先放入发酵箱发酵，或放入冰箱冷藏一会做完一起发酵。

8. 放入发酵箱，28度，发酵至1.5~2倍大。这两天室温只有10°左右，发酵需要90~120分钟。
   观察发酵完成状态：体积明显增大、轻按可慢慢回弹、拿起明显变轻。

9. 发酵好放入电蒸炉，水开后蒸10分，蒸好焖3分钟开门~
   之前用蒸笼，竹蒸笼的边太容易散~

10. 蒸好后的菠菜没有变色哦，用菠菜泥比菠菜汁颜色更深～

小贴士

1. 本次操作为一次发酵，造型馒头一次发酵比较有立体感，而且，快！做造型馒头量不要贪多，尤其是夏天。来不及做就已经胖了 ～
2. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头，蒸好后焖3-5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。