私人记录 卤肉饭做法 食材 步骤

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用料  

私人记录 卤肉饭的做法  

1. 猪皮加上1大匙米酒后，先用传统电锅外锅1米杯蒸，跳起后，放温凉切丁备用。
   小提醒：因为生的猪皮非常难切。

2. 猪五花肉先冷冻1-2小时，成为半冷冻状后，手切成1公分正方条状。

3. 起油锅，将所有猪肉条下锅拌炒至微白黄，翻炒至没有粉红色、香味释出。

4. 材料推往锅边后，锅中陆续呛下糖、酱油、油葱或油葱酱触锅煮滚，在呛下米酒，拌炒均匀后，加入略盖过猪肉条的水，大火煮 滚后，改小火慢炖30分钟，关火闷20分钟。
   喜欢略带口感的，可用密封性良好的厚底锅如：铸铁锅、陶锅、复合金锅。
   喜欢入口即化的可拉长慢炖时间至1个小时，大家可依喜好的软嫩程度，自行增加慢炖的时间。

5. 喜欢卤蛋的，可在最后十分钟加入白水蛋一起炖卤。

6. 下白胡椒后即可完成。

小贴士

见肉燥饭