绿豆饼（老婆饼）做法 食材 步骤

两张馅料，一种是绿豆饼，一种是老婆饼里面的奶黄馅。（老婆饼里面有很多馅料，我们家会比较喜欢吃奶黄馅，我之前有做过糯米芝麻馅的，我们家不是很爱吃，也比较不好卖）
中筋面粉就可以

那皮油酥皮一定要搞好，做成品酥酥的，就跟掉壳饼一样

用料  

绿豆饼（老婆饼）的做法  

1. 绿豆馅：去皮绿豆提前泡一晚上，电饭煲，蒸半个小时，碾碎就可以，碾不碎再蒸半个小时。用绞肉机或破壁机再倒入白糖，一起搅成泥即可

2. 奶黄馅：鸡蛋打散加入牛奶，糖，油，面粉陆续倒进去搅拌均匀，放到煮开的水上面蒸20分钟，每隔五分钟打开搅拌一次。放凉，再倒入椰蓉搅拌均匀即可（我是放在搅拌盆里面，用电饭煲在里面蒸）

3. 水油皮：材料全部搅拌均匀，揉成光滑的面团，保鲜膜盖上松弛十分钟
   油酥皮：材料全部搅拌均匀成团即可

4. 水油皮和油酥皮分成1:1的比例，12-15克左右都可以。水油皮按扁包入油酥皮，收口朝下放着（我这次做绿豆饼是14克的皮，8克的油酥皮。导致后面的油酥多出来了，新手油酥容易爆馅可以少包一点）

5. 第一次擀：面团按扁擀长条，从上向下卷收口朝下，保鲜膜盖上，松弛十分钟左右

6. 第二次： 面团竖着放，压下去，在擀成长条，卷起来。松弛15分钟左右

7. 绿豆馅可以分成20克
   奶黄馅在这个配方里面，可能需要12克-15克左右，不然会不够

8. 包馅：长条面团中间压一下，两端对夹，对夹口朝上，用手掌按扁，擀成圆形，包起馅料收口朝下按扁，放入烤盘（绿豆饼的步骤就可以到此结束，进烤箱烘烤。老婆饼需要用刀子在表面斜划三刀，薄刷层蛋液，撒上芝麻）划三刀是防止在烘烤中饼皮膨胀

9. 烤箱180℃20分钟左右，表面金黄即可