老婆饼/绿豆饼做法 食材 步骤

此方子记录用来练习起酥

用料  

老婆饼/绿豆饼的做法  

1. 糯米馅。
   将水，黄油，糖一起加入煮开，倒入糯米粉小火拌匀，加入白芝麻拌匀。注意用小火防止焦掉。
   馅料晾凉。分成14份。
   
   绿豆馅。
   绿豆用高压锅煮烂，绞肉机打碎，纱袋捏出水份后。加黄油炒一下，加入白砂糖，小火炒到粘稠报团。绿豆水分适量，太干不好包，水分多不好吃。
   
   水油皮。
   所有材料混合大致，放桌面搓10来次，摔打10来次，直到面团光滑有韧性。盖保鲜膜静置5分钟，再摔打5下，使表面更光滑。盖保鲜膜静置15分钟。
   
   油酥。
   用手将油酥材料混合至无粉成团，注意油酥团较干爽。
   

2. 包酥。
   干油酥搓几下变软。水油皮大包油酥，手压一下，中间往两头杆薄，1折3。再杆成长方形薄片，卷成长条，切成14剂。
   
   过程中注意上下表面撒一些干粉，防粘。
   
   拿出一个剂，接口朝上，压一下，上下杆一下，周边杆薄，包入馅料，捏去多余皮。统一杆平一些。

3. 装饰烘烤。
   刷上蛋液，化两道口避免开裂。
   烤箱上火180度，下火170度，度预热10分钟，中层，烤30分钟，闷5分钟出炉。
   

4. 这是老婆饼。绿豆饼下次再拍

小贴士

油酥起酥17到21度，夏天可以开空调做。
油皮油酥尽快包含，避免水份流失，面皮变干。油皮油酥软度尽量一致，不破酥。
绿豆也可以不泡水，就是要煮久一些。
绿豆也可以换成红豆。
不喜欢猪油的可以用玉米油，但口感会更脆硬
冷水酥，温水有层次易造型，热水烫点面筋酥松
水油酥干油酥比例5比5或者6比4
小包酥适合精致面点