【步骤图】香菇酱肉大包（附超详细步骤）食谱大全和做法

以前做的包子总是不够松软
冷了之后包子皮发干发硬
经过多次实验也参考了很多方法
这次终于成功的做出了松软的大胖包子
下面的方子经过自己的经验总结
做之前请仔细阅读步骤
相信自己也能做出白胖的大包子↖(^ω^)↗

用料  

香菇酱肉大包（附超详细步骤）的做法  

1. 准备好所有食材，香菇用开水泡发待用，酵母和糖用温水化开静置几分钟。

2. 接下来是揉面，先把酵母水倒入面粉里用筷子搅拌，接下来加清水，注意要一点一点的加切勿一下全部倒入，这样可以观察面粉的粘稠度，避免过稀，如果干了就再加点水，揉到面团初步光滑后加入猪油，再继续揉，揉至图中状态即可，揉好的面团不粘手不沾盆，然后盖上盖子或封上保鲜膜等待发酵。

3. 发面时间准备馅料，大葱切成葱花，肉剁成稍粗一点的颗粒，香菇切丁，姜切末，准备炒制馅料

4. 锅内倒油，先放姜末爆香，再放入肉馅炒至水汽收干（炒干一点会比较香），加入生抽、甜面酱和蚝油，炒匀后再加入老抽调色，最后再加入白糖提鲜，关火等馅料稍凉一会儿加入大葱，然后放入冰箱冷藏会更好包。

5. 等面团发至原来的2倍-2.5倍大差不多就发好了，用手指蘸点干面粉插进面团里面，不回缩不塌陷。

6. 撕开呈蜂窝状，这样面团就是发好了。

7. 然后取出面团揉捏进行排气。

8. 切一块面团揉成长条状。

9. 切成40克大小均匀的剂子，把剂子搓圆，取一个剂子用手按扁然后用擀面杖擀成圆形，注意面皮要中间厚周围薄，避免蒸制过程中面皮破裂。

10. 包好的包子放入蒸锅内继续醒发20-30分钟（天气冷的话适当延长二发时间）。

11. 蒸锅要加入足够多的水，冷水开火上汽后再蒸15分钟即可关火，关火后不要马上揭开盖子，需要闷5分钟左右，这样做避免包子塌陷。

12. 用这种发面方法做了点馒头，可以看出相当松软哦。

小贴士

1.香菇建议用干香菇，香味会更加浓郁。
2.肉和香菇剁成细丁这样吃起来更加有嚼劲，切记不要剁得太细了影响口感。
3.泡香菇的水不要倒掉，可以留着和面用，香菇水很香的，不过前提是先得把香菇洗干净。
4.包子蒸好后一定要闷几分钟再开锅，不然包子容易塌陷。
5.发面一定要发到位否则做不出松软的大包子。
6.不喜欢香菇的也可以不放，但是炒肉馅的时候一定要炒干一些才香。
7.要想包子松软好吃揉面也是非常重要的，一定要多揉，揉透，揉光滑。